Det här är Jonas Crambys recept som har blivit en storfavorit hemma hos oss. Vi har provat med nötkött, älg och fläskkarré. Om alla de som ska äta tycker om koriander så ha med det i salladen, men personligen har jag inte med det. Vi brukar ha sushiris eller basmatiris till.
Ingredienser:
- ca 600 g wagyu, short ribs eller annat
- valfria tillbehör såsom ris, kimchi, grönsaker
- salt
Gyu tare – yakinikusås
- 1 klyfta vitlök
- 1 tumstor bit ingefära, skivad
- 2 dl japansk soja
- 1,5 dl mirin
- 0,5 dl risvinäger
Sarada – kålsallad
- 1 spetskål
- 1 morot, finstrimlad
- 0,5 kruka koriander, plockad
Gomadare – sesamdressing
- 2 msk Kewpie majonnäs
- 1 msk tahinipasta
- 1 msk vit misopasta (eller röd miso)
- 1 msk vatten
- 1 tsk risvinäger
- 1 tsk mirin
- 2 msk rostade sesamfrön
Gör så här:
Förbered såserna. Häll gärna upp dippsås i en skål till varje person.
Förbered en, eller flera, sorters kött genom att skiva det. Presentera det gärna vackert upplagt på en tallrik.
Salta köttet lätt precis innan ni börjar grilla så att det inte blir rimmat eller så att ni inte behöver göra det när det ligger över glöden.
Gyu tare
Lägg vitlök och ingefära i en kastrull tillsammans med soja och mirin. Koka upp, sjud 5 minuter innan du stänger av värmen. Låt stå 20 minuter. Sila bort skräpet och låt svalna. Tillsätt vinäger, häll upp i en fin liten skål och börja dippa.
Sarada
Skär av toppen på spetskålen och hyvla kålen så tunt du bara kan med en osthyvel eller ännu hellre en mandolin. Lägg den finstrimlade kålen i isvatten så att den blir superkrispig medan du förbereder dressingen genom att bara röra ihop ingredienserna till den.
Slunga kålen torr i en salladsslunga (om du har). Annars får du låta den rinna av ordentligt i ett durkslag. Blanda kål, morot och koriander och servera genom att lägga en snygg hög med iskall, luftig och löjligt krispig kålsallad på tallriken. Dutta över lite dressing precis innan du äter.